【辮子麵包/方塊土司】–南瓜湯種鮮奶
焦糖蘋果奶酥葡萄乾＆奶油乳酪切達起司核桃
沒有預設麵團總重時～
只想消化掉冰箱裡的剩一些些時～
冰箱又剩下一些不確定多少的南瓜湯種...
我的不負責給磝配方是這樣算出來的....XD
全部倒出來～170g
再倒入100g鮮奶
使用湯種換算麵粉時 我習慣直接先減掉50g
(170+100-50)=220÷0.65=338.46←麵粉
①南瓜湯種 170g
②冰鮮奶 130g
③糖 50g (15%)
④鹽 7g (2%)
⑤高粉 240g
⑥低粉 100g
⑦速發酵母 5g (1.5%)
⑧無鹽奶油 40g (12%)
(因為加了很吃水的凱薩琳(70~75%)，材料成團後調整我要的濕軟度最後多加了30cc冰鮮奶)
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